中 華 人 民 共 和 國 國 家 標 準

GB 4789.38—2025

食品安全國家標準

食品微生物學檢驗 大腸埃希氏菌計數

2025-03-16 發布 2025-09-16 實施

中華人民共和國國家衛生健康委員會

國 家 市 場 監 督 管 理 總 局 發 布

前 言

本標(biao)準代替 GB4789.38—2012《 食(shi)品安全(quan)國家標準 食(shi)品微生物學檢驗 大(da)腸埃希(xi)氏菌計數》。

本標準與 GB4789.38—2012 相比, 主要變化如下(xia): ———修改(gai)了(le)范圍;

———刪(shan)除(chu)了術語和(he)定(ding)義;

———增加了檢驗(yan)原理; ———修改了設備和(he)材(cai)料、 培養基和試劑; ———修改了檢驗程序、 操(cao)作步驟、 結果(guo)與報告和附錄。

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GB 4789.38—2025

食品安全國家標準

食品微生物學檢驗 大腸埃希氏菌計數

1 范圍

本標(biao)準規定了食品(pin)中大腸埃希氏菌(Escherichiacoli ) 計數的方法(fa)。

本標準(zhun)第一法適用于大腸(chang)埃希氏菌含量較(jiao)低的食品中大腸(chang)埃希氏菌的計(ji)數(shu); 第(di)二法適用于大(da)腸埃希氏菌含量較(jiao)高(gao)的食品中(zhong)大(da)腸埃希氏菌的計數, 不適用于貝類(lei)及產品中大腸埃希氏菌的(de)計數(shu)。

2 檢驗原理

大腸埃希氏菌在44.5 ℃ 發酵乳糖產酸產氣, 具有β-葡萄糖醛酸苷酶活性, 能分解5-溴-4-氯-3-吲哚-β-D-葡萄糖(tang)醛酸苷, 在胰(yi)蛋白胨膽(dan)鹽 X-葡萄糖(tang)醛酸苷(Tryptone Bile X-glucuronide,TBX) 瓊脂上形成藍綠色(se)菌落。 根據(ju)大(da)腸埃希氏菌的以上特性, 對其進行 MPN 計(ji)數和平板(ban)計(ji)數。

注: 絕大多數大腸埃希氏菌具有β-葡萄糖醛酸苷酶活性, 但大腸埃希氏菌 O157 等菌株沒有β-葡萄糖醛酸苷酶活性。 另外, 腸桿菌科內一些志賀氏菌、 沙門氏菌等菌株也具有β-葡萄糖醛酸苷酶活性。

3 設備和材料

除微生物實驗室(shi)常(chang)規(gui)滅菌及(ji)培養設備外, 其(qi)他設備和材料如(ru)下。

3.1 恒溫培養箱:36 ℃ ±1 ℃ 。3.2 冰箱(xiang):2 ℃ ~8 ℃ 。

3.3 恒(heng)溫(wen)水浴箱:44.5 ℃ ±0.2 ℃ 。3.4 恒溫裝置:48 ℃ ±2 ℃ 。

3.5 天(tian)平(ping): 感量0.1 g。

3.6 均質(zhi)器及無菌均質(zhi)袋(dai)、 均(jun)質杯, 振蕩(dang)器(qi)。

3.7 試管:15 mm×150 mm、18 mm×180 mm 或(huo)其他合適規(gui)格, 以及小倒管(杜氏管(guan)) 或其他合適的(de)產(chan)氣收集裝置。

3.8 無(wu)菌吸管:1 mL(具(ju)0.01 mL 刻度) 、2 mL(具0.02 mL 刻度) 、5 mL(具(ju)0.05 mL 刻(ke)度) 、10 mL(具0.1 mL 刻度) 或微量移液器及無菌吸頭。

3.9 無菌錐形瓶: 容量500 mL。3.10 無菌培養皿(min): 直徑90 mm。3.11 pH 計(ji)或精(jing)密pH 試紙(zhi)。

3.12 無菌接種環:10 μL(直徑約3 mm) 。

4 培養基和試劑

4.1 磷酸鹽緩沖液: 見(jian)附錄(lu) A 中(zhong) A.1。4.2 生理鹽水(shui): 見 A.2。

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4.3 月桂基硫酸鹽胰蛋白胨(LST) 肉(rou)湯: 見(jian) A.3。4.4 EC 肉(rou)湯: 見 A.4。

4.5 胰蛋(dan)白胨膽鹽 X-葡萄(tao)糖醛(quan)酸苷(TBX) 瓊脂: 見 A.5。4.6 1 mol/L NaOH: 見 A.6。

4.7 1 mol/L HCl: 見 A.7。

第一法 大腸埃希氏菌 MPN 計數法

5 檢驗程序

大腸埃希氏菌 MPN 計數法(fa)的檢驗(yan)程序見圖1。

圖1 大腸埃希氏菌 MPN 計數法檢驗程序

6 操作步驟

6.1 樣品的稀釋

6.1 .1 固(gu)體和(he)半固(gu)體樣品: 無菌操作稱取(qu)25 g 樣(yang)品, 放入盛有225 mL 磷酸鹽(yan)緩沖液或生(sheng)理鹽(yan)水(shui)的無(wu)菌均質杯(bei)內,8 000r/min~10 000r/min 均質(zhi)1 min~2 min; 或(huo)放入盛有225 mL 磷酸鹽緩沖液或生理

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鹽水的無菌(jun)均質袋中, 用拍(pai)擊式(shi)均質器拍(pai)打1 min~2 min, 制成1∶ 10 的樣品勻液(ye)。

6.1 .2 液體樣品: 用(yong)無菌吸管(guan)吸取25 mL 樣品(pin)置于盛(sheng)有225 mL 磷酸鹽緩(huan)沖液(ye)或(huo)生理鹽水的無菌錐(zhui)形瓶(瓶(ping)內可預置適當數量(liang)的無菌玻璃珠) 中充分(fen)混勻, 或放入盛有225 mL 磷酸鹽緩沖液或(huo)生理鹽水的無(wu)菌均(jun)質袋中, 用拍(pai)擊式均質器拍(pai)打1 min~2 min, 制成(cheng)1∶ 10 的樣品勻液。 當樣(yang)(yang)品不適宜進行體積取樣(yang)(yang)時(shi), 按(an)6.1.1 操作。

6.1 .3 必要時用1 mol/L NaOH 或(huo)1 mol/L HCl, 調節樣品勻液(ye)或(huo)液(ye)體樣品原液(ye)的pH 至6.5~7.5。6.1 .4 用(yong)無菌(jun)吸(xi)管或微量(liang)移(yi)液器吸(xi)取1∶ 10 樣品勻液1 mL, 沿管壁緩(huan)緩(huan)注(zhu)入(ru)裝有9 mL 磷(lin)酸鹽(yan)緩(huan)沖液或生理(li)鹽(yan)水的無菌試管中(注意吸管(guan)或吸頭(tou)尖端不要(yao)觸及稀(xi)釋(shi)液面) , 將試(shi)管在振蕩器上振蕩混勻, 制成1∶ 100 的樣品勻液(ye)。

6.1 .5 根據對樣品污(wu)染(ran)狀況的(de)估(gu)計, 參照6.1.4 的操作, 依次制成(cheng)10 倍遞增系列稀釋(shi)樣品勻液。 每遞增(zeng)稀釋(shi)1 次, 換用1 支(zhi)無菌吸管或吸頭。

6.2 初發酵試驗

每個樣品, 選擇3 個適宜的連續稀釋度的樣品勻(yun)液(液體樣品可以選(xuan)擇原(yuan)液) , 每(mei)個稀釋度(du)接(jie)種3 管(guan)LST 肉(rou)湯(貝類及產品每個(ge)稀釋度接種(zhong)5 管(guan) LST 肉湯) , 每管 LST 肉湯接種(zhong)1 mL 樣品勻液(如接(jie)種(zhong)體積超過1 mL, 則加到等體積的雙料 LST 肉(rou)湯中) 。 從制備樣品(pin)勻(yun)液開(kai)始至(zhi)接種至(zhi) LST 肉湯完畢(bi), 全過程不得超過15 min。 將已接種(zhong)樣品(pin)的 LST 肉湯管置于36 ℃ ±1 ℃ 培養24 h±2 h, 檢查產氣情況。 小倒管或產氣(qi)收(shou)集(ji)裝置(zhi)內有氣(qi)泡產生, 或輕輕振搖 LST 肉湯管(guan)可(ke)見試管(guan)內有細密氣泡不斷(duan)上升(sheng)者, 判斷為產氣, 產氣(qi)者進(jin)行復發酵試驗。 如未產氣則繼續培養至(zhi)48 h±2 h, 產氣者(zhe)進行復發酵試(shi)驗(yan); 培養(yang)至48 h±2 h, 仍(reng)未產(chan)氣者(zhe)判(pan)斷為大腸埃希氏菌陰性。 若培養至48 h±2 h, 所有 LST 肉湯管均未產氣, 按照(zhao)附錄(lu) B 或附錄 C 中(zhong)的 MPN 檢索表, 報(bao)告每克( 毫升(sheng)) 樣品中大腸埃希氏菌的 MPN 值, 以 MPN/g (mL) 表示。

6.3 復發酵試驗

輕(qing)輕(qing)振搖各產氣的 LST 肉湯管, 分別用接種環(huan)取培養(yang)物(wu)1 環, 轉種(zhong)至 EC 肉湯管(guan)中, 放入帶(dai)蓋(gai)的水浴箱內(nei)。 水(shui)浴箱的水(shui)面(mian)至少高于 EC 肉湯(tang)培養基液(ye)面1 cm~2 cm,44.5 ℃ ±0.2 ℃ 培養24 h±2 h, 檢(jian)查產氣情況, 如未見產氣則繼續培養至(zhi)48 h±2 h。 記錄(lu)48 h±2 h 內所有產氣的 EC 肉湯(tang)管數, 并(bing)進行確認試驗(yan)。 若培(pei)養至48 h±2 h, 所有 EC 肉(rou)湯管(guan)均未產(chan)氣(qi), 判斷為大腸(chang)埃希氏菌陰性, 按照附錄 B 或(huo)附錄(lu) C 中的 MPN 檢索(suo)表, 報告每克(毫升(sheng)) 樣品中大(da)腸埃希氏(shi)菌的 MPN 值(zhi), 以 MPN/g(mL) 表示。

6.4 確認試驗

輕(qing)輕(qing)振搖各產氣(qi)的 EC 肉湯管, 分別用接種環取培(pei)養物劃線接種于 TBX 瓊脂平(ping)板,36 ℃ ±1 ℃ 培養18 h~24 h, 觀察(cha) TBX 瓊脂平板上的菌落, 大(da)腸埃希氏菌在 TBX 瓊脂平板上的菌落為藍綠色。 TBX瓊脂平板上有(you)藍綠色菌落者, 其對應的 EC 肉湯(tang)產氣管為(wei)大腸埃希氏菌陽性, 否則為(wei)陰(yin)性。

7 結果與報告

依據3 個適(shi)宜(yi)的(de)(de)連(lian)續稀釋度中大腸埃希(xi)氏菌的(de)(de)陽性管數(shu), 按照附(fu)錄(lu)B 或附錄 C 中的(de) MPN 檢索表(biao),報告(gao)每克(毫升) 樣(yang)品中(zhong)大腸埃希氏菌的 MPN 值, 以 MPN/g(mL) 表示。

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第二法 大腸埃希氏菌平板計數法

8 檢驗程序

大腸埃(ai)希(xi)氏(shi)菌平板計數法的檢驗程序見圖2。

圖2 大腸埃希氏菌平板計數法檢驗程序

9 操作步驟

9.1 樣品的稀釋按6.1 進行(xing)。

9.2 接種與培養

9.2.1 根據對(dui)樣品污染狀況的估(gu)計, 選取2 個(ge)~3 個適宜(yi)的連續稀釋度(du)的樣品(pin)勻(yun)液(液體樣品可(ke)以選擇原液) , 每(mei)個(ge)稀釋度(du)接種2 個(ge)無菌培養皿, 每皿1 mL。 同時取磷酸鹽(yan)緩沖液(ye)或生理鹽(yan)水加入2 個無菌培養(yang)皿作空白對(dui)照, 每皿(min)1 mL。

9.2.2 盡快將冷(leng)卻至48 ℃ ±2 ℃ 的 TBX 瓊脂(zhi)傾注于培養(yang)皿中, 每皿15 mL~20 mL。 小心旋轉培養皿, 將培養基與接種(zhong)的樣品勻液充(chong)分混勻, 水平靜置待其(qi)凝(ning)固。 從(cong)制備(bei)樣品勻液開始至傾(qing)注 TBX 瓊脂完畢, 全(quan)過程不得超過15 min。 瓊脂凝固后翻轉平板, 置(zhi)于36 ℃ ±1 ℃ 培養18 h~24 h。

9.3 平板菌落數的選擇

TBX 瓊脂平(ping)板上大(da)腸埃(ai)希(xi)氏菌的(de)典(dian)型菌落為(wei)藍(lan)綠色(se), 選擇典(dian)型菌落數在15 CFU~150 CFU 之間的平板(ban), 對典型(xing)菌落進行計數。

9.4 大腸埃希氏菌菌落數的計算

9.4.1 若(ruo)只有1 個稀釋(shi)度的平板上(shang)典型菌落(luo)數(shu)在計數(shu)范圍內, 以該(gai)稀釋度(du)典型菌落數的平均值, 再(zai)乘以(yi)相應稀釋倍數進(jin)行結果(guo)計算。

9.4.2 若(ruo)有兩個(ge)連續(xu)稀釋度的平板上典型菌落數(shu)在(zai)計(ji)數(shu)范圍內時, 結果按式(1) 計算:

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N =	∑C (n1 +0.1n2 )d

… … … … … … … … … …( 1 )

式中:

N ———樣(yang)品中(zhong)大腸埃(ai)希氏菌的菌落(luo)數; C ———所選平板上的典型菌落數(shu);

n1 ———第一稀釋度(低稀釋倍數) 所(suo)選平板個數; n2 ———第(di)二稀釋度(高稀釋(shi)倍數) 所選平板個(ge)數; d ———稀釋(shi)因子(第一稀(xi)釋度) 。

9.4.3 若所(suo)有稀釋度的平板上典型(xing)菌落(luo)數均大于150 CFU, 則對稀釋度最高的平板進(jin)行計數, 其他稀(xi)釋度的(de)平板菌落(luo)數可記(ji)錄為多不可計, 結果按最高(gao)稀(xi)釋度典(dian)型菌落數的平均值(zhi)乘(cheng)以相應稀(xi)釋倍數計(ji)算。9.4.4 若所有稀(xi)釋(shi)度的平(ping)板上典型菌(jun)落數均小于15 CFU, 則對(dui)稀釋度最低的平板(ban)進行計(ji)數, 結(jie)果按最低稀(xi)釋度典型菌落數(shu)的平均值乘(cheng)以相(xiang)應稀(xi)釋倍數(shu)計算(suan)。

9.4.5 若所有稀(xi)釋(shi)度(包括液體樣品原(yuan)液) 平(ping)板均無(wu)典型菌落生長, 則結果按小于1 乘(cheng)以最(zui)低(di)稀(xi)釋倍數計算。

9.4.6 若所有稀(xi)釋(shi)度的平(ping)板(ban)上典(dian)型菌(jun)落數均不在15 CFU~150 CFU 之間, 其中一部(bu)分小于15 CFU,一部分大于150 CFU 時, 則以最接近15 CFU 或150 CFU 的典型(xing)菌落數平均值乘以相應的稀釋(shi)倍數進行結果(guo)計算。

10 結果與報告

10.1 大腸埃(ai)希氏菌(jun)的菌(jun)落數小(xiao)于100 CFU 時, 按(an)“四舍五(wu)入”的原則修約, 以整(zheng)數(shu)報(bao)告。

10.2 大(da)腸埃希氏(shi)菌(jun)的菌(jun)落數大(da)于或等于100 CFU 時, 第3 位數字采用“四舍五入”原(yuan)則(ze)修約后, 取前2 位(wei)數字(zi), 后(hou)面用0 代替位(wei)數(shu); 也(ye)可用10 的指數(shu)形式來表(biao)示, 按“四舍五入”原則修(xiu)約后, 保(bao)留兩位有效(xiao)數字。

10.3 若空(kong)白對照上(shang)有菌落生長, 則此次檢(jian)驗結(jie)果無(wu)效(xiao)。

10.4 稱重取樣以 CFU/g 為單位報告(gao)結果, 體積取樣(yang)以 CFU/mL 為單位報告結果。

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附 錄 A

培養基和試劑

A.1 磷酸鹽緩沖液A.1 .1 成分

磷酸二氫鉀 蒸餾水 A.1 .2 制法

34.0 g500 mL

貯存液: 稱取34.0 g 的磷(lin)酸二氫鉀溶于(yu)500 mL 蒸餾水(或其他符合要求(qiu)的(de)實驗(yan)用水, 下同(tong)) 中, 用(yong)大約175 mL 的(de)1 mol/L 氫氧化鈉溶(rong)液調(diao)節pH 至7.2±0.2, 用蒸餾水稀釋至1 000 mL, 密(mi)封貯(zhu)存(cun)于冰(bing)箱。 稀釋液: 取貯存(cun) 液 1.25 mL, 用(yong) 蒸 餾 水 稀 釋 至 1 000 mL, 分 裝(zhuang) 于 適 宜 容(rong) 器(qi) 中,121 ℃ 高 壓(ya) 滅 菌15 min, 用作樣品稀(xi)釋(shi)。

A.2 生理鹽水A.2.1 成分

氯化鈉 蒸餾(liu)水(shui) A.2.2 制法

8.5 g1 000 mL

將氯化(hua)鈉在蒸餾水中溶(rong)解,121 ℃ 高(gao)壓滅菌15 min。A.3 月桂基硫酸鹽胰蛋白胨(LST) 肉湯

A.3.1 成分

胰蛋白胨(dong)或胰酪胨(dong) 氯化鈉 乳糖(tang) 磷酸氫二(er)鉀 磷酸二(er)氫鉀 月桂基硫(liu)酸鈉 蒸餾(liu)水(shui) A.3.2 制法

20.0 g5.0 g5.0 g2.75 g2.75 g0.1 g1 000 mL

將(jiang)各成(cheng)分(雙料 LST 肉湯除蒸餾水外, 各成分的用量加倍) 加(jia)到蒸餾(liu)水(shui)中(zhong)加(jia)熱溶(rong)解, 必(bi)要時調(diao)節pH。 分(fen)裝至有小倒管的試(shi)管中, 每(mei)管10 mL。 121 ℃ 高壓滅菌15 min, 滅菌(jun)后培養基在25 ℃ 時(shi)的pH為6.8±0.2。

A.4 EC 肉湯A.4.1 成分

胰(yi)蛋白胨或胰(yi)酪(lao)胨 20.0 g

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3 號膽鹽或混(hun)合膽鹽 乳糖 磷酸氫二鉀 磷酸二氫鉀 氯化(hua)鈉 蒸餾水(shui) A.4.2 制法(fa)

1.5 g5.0 g4.0 g1.5 g5.0 g1 000 mL

將各成(cheng)分在蒸餾(liu)水中加(jia)熱溶(rong)解, 必要時調節pH。 分裝至有小倒管的試管中, 每(mei)管10 mL。 121 ℃高壓滅菌15 min, 滅菌后培養(yang)基在25 ℃ 時的(de)pH 為6.9±0.2。

A.5 胰蛋白胨膽鹽 X-葡萄糖醛酸苷(TBX) 瓊脂A.5.1 成分

胰(yi)蛋白胨 3 號(hao)膽鹽 5-溴(xiu)-4-氯-3-吲(yin)哚(duo)-β-D-葡(pu)萄糖(tang)醛酸苷(BCIG) 環己胺鹽或鈉鹽 瓊脂 蒸餾水 A.5.2 制(zhi)法

20.0 g1.5 g144 μmol9.0 g~18.0 g1 000 mL

在2.5 mL95%的乙(yi)醇中加(jia)入0.5 mL1 mol/L 的氫氧化鈉溶液, 然后再(zai)加入144 μmol (0.075 g) 的(de)BCIG 環(huan)己(ji)胺鹽混勻, 與其(qi)他成分一并(bing)加入蒸(zheng)餾(liu)水中(zhong)。 或者將144 μmol 的 BCIG 鈉(na)鹽, 與其他成分一(yi)并加(jia)入蒸餾水(shui)中(zhong)。 加熱至(zhi)完全溶解, 必要時(shi)調節pH。 121 ℃ 高壓(ya)滅(mie)菌15 min, 滅菌(jun)后培養(yang)基(ji)在25 ℃ 時的pH 為7.2±0.2。 滅(mie)菌后的培養基可在冰(bing)箱密封避光(guang)保存不超過1 個月。

A.6 1 mol/L NaOH A.6.1 成分

氫(qing)氧化鈉(na) 蒸餾水 A.6.2 制法(fa)稱(cheng)取40 g 氫氧化(hua)鈉溶(rong)于(yu)1 000 mL 蒸(zheng)餾水中。

40.0 g1 000 mL

A.7 1 mol/L HCl A.7.1 成分

濃鹽酸 蒸餾(liu)水(shui) A.7.2 制法量取濃鹽酸89 mL, 用(yong)蒸餾水稀釋至1 000 mL。

89 mL1 000 mL

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附 錄 B

食品中大腸埃希氏菌最可能數(MPN) 檢索表

每克(毫升) 食品檢樣(yang)中大腸(chang)埃希氏菌最可能(neng)數(MPN) 的檢索(suo)見表 B.1。表 B.1 食品中大腸埃希氏菌最可能數(MPN) 檢索表

陽性管數(shu)0.1 0.01 0.001MPN95% 可信限下限 上(shang)限	陽性管(guan)數(shu)0.1 0.01 0.001MPN95% 可信限下(xia)限 上限
0 0 0 <3.0 — 9.5	2 2 0 21 4.5 42
0 0 1 3.0 0.15 9.6	2 2 1 28 8.7 94
0 1 0 3.0 0.15 11	2 2 2 35 8.7 94
0 1 1 6.1 1.2 18	2 3 0 29 8.7 94
0 2 0 6.2 1.2 18	2 3 1 36 8.7 94
0 3 0 9.4 3.6 38	3 0 0 23 4.6 94
1 0 0 3.6 0.17 18	3 0 1 38 8.7 110
1 0 1 7.2 1.3 18	3 0 2 64 17 180
1 0 2 11 3.6 38	3 1 0 43 9 180
1 1 0 7.4 1.3 20	3 1 1 75 17 200
1 1 1 11 3.6 38	3 1 2 120 37 420
1 2 0 11 3.6 42	3 1 3 160 40 420
1 2 1 15 4.5 42	3 2 0 93 18 420
1 3 0 16 4.5 42	3 2 1 150 37 420
2 0 0 9.2 1.4 38	3 2 2 210 40 430
2 0 1 14 3.6 42	3 2 3 290 90 1 000
2 0 2 20 4.5 42	3 3 0 240 42 1 000
2 1 0 15 3.7 42	3 3 1 460 90 2 000
2 1 1 20 4.5 42	3 3 2 1 100 180 4 100
2 1 2 27 8.7 94	3 3 3 >1 100 420 —
注1 : 本(ben)表采用3 個(ge)稀(xi)釋度(du), 每(mei)個稀釋度接種3 管,3 個稀釋度中每管(guan)接種(zhong)的樣品(pin)量(liang)分別(bie)為0.1 g(mL) 、0.01 g (mL) 、0.001 g(mL) 。注2: 3 個稀釋(shi)度中(zhong)接種(zhong)的樣品(pin)量改用1 g(mL) 、0.1 g(mL) 和0.01 g(mL) 時, 表(biao)內數值要相(xiang)應縮小10 倍; 如(ru)改用0.01 g(mL) 、0.001 g(mL) 和0.000 1 g(mL) 時(shi), 則表內數(shu)值要相應(ying)擴(kuo)大10 倍。 以此(ci)類推。注3: 必(bi)要時, 本(ben)表(biao)的數值可乘以100, 報告每100 克(毫升) 檢樣中大(da)腸埃希氏菌最可能數, 以 MPN/100 g(mL)表(biao)示。

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附 錄 C

貝類及產品中大腸埃希氏菌最可能數(MPN) 檢索表

每克(ke)(毫升(sheng)) 貝類及產品檢樣中大(da)腸埃(ai)希氏菌最可能數(MPN) 的檢索見表 C.1。表 C.1 貝類及產品中大腸埃希氏菌最可能數(MPN) 檢索表

陽性(xing)管數	MPN	95% 可信限下限 上限	陽性管數0.1 0.01 0.001	MPN	95% 可信(xin)限下限 上限
0.1	0.01	0.001
0	0	0	<1.8	—	6.8	2	2	2	14	5.9	36
0	0	1	1.8	0.09	6.8	2	3	0	12	4.1	26
0	1	0	1.8	0.09	6.9	2	3	1	14	5.9	36
0	1	1	3.6	0.7	10	2	4	0	15	5.9	36
0	2	0	3.7	0.7	10	3	0	0	7.8	2.1	22
0	2	1	5.5	1.8	15	3	0	1	11	3.5	23
0	3	0	5.6	1.8	15	3	0	2	13	5.6	35
1	0	0	2.0	0.1	10	3	1	0	11	3.5	26
1	0	1	4.0	0.7	10	3	1	1	14	5.6	36
1	0	2	6.0	1.8	15	3	1	2	17	6.0	36
1	1	0	4.0	0.7	12	3	2	0	14	5.7	36
1	1	1	6.1	1.8	15	3	2	1	17	6.8	40
1	1	2	8.1	3.4	22	3	2	2	20	6.8	40
1	2	0	6.1	1.8	15	3	3	0	17	6.8	40
1	2	1	8.2	3.4	22	3	3	1	21	6.8	40
1	3	0	8.3	3.4	22	3	3	2	24	9.8	70
1	3	1	10	3.5	22	3	4	0	21	6.8	40
1	4	0	11	3.5	22	3	4	1	24	9.8	70
2	0	0	4.5	0.79	15	3	5	0	25	9.8	70
2	0	1	6.8	1.8	15	4	0	0	13	4.1	35
2	0	2	9.1	3.4	22	4	0	1	17	5.9	36
2	1	0	6.8	1.8	17	4	0	2	21	6.8	40
2	1	1	9.2	3.4	22	4	0	3	25	9.8	70
2	1	2	12	4.1	26	4	1	0	17	6.0	40
2	2	0	9.3	3.4	22	4	1	1	21	6.8	42
2	2	1	12	4.1	26	4	1	2	26	9.8	70

9

GB 4789.38—2025

表 C.1 貝類及產品中大腸埃希氏菌最可能數(MPN) 檢索表 (續)

陽性(xing)管數0.1 0.01 0.001MPN95% 可信限(xian)下限(xian) 上限(xian)	陽性管數0.1 0.01 0.001MPN95% 可信(xin)限(xian)下限(xian) 上限(xian)
4 1 3 31 10 70	5 2 1 70 22 170
4 2 0 22 6.8 50	5 2 2 94 34 230
4 2 1 26 9.8 70	5 2 3 120 36 250
4 2 2 32 10 70	5 2 4 150 58 400
4 2 3 38 14 100	5 3 0 79 22 220
4 3 0 27 9.9 70	5 3 1 110 34 250
4 3 1 33 10 70	5 3 2 140 52 400
4 3 2 39 14 100	5 3 3 180 70 400
4 4 0 34 14 100	5 3 4 210 70 400
4 4 1 40 14 100	5 4 0 130 36 400
4 4 2 47 15 120	5 4 1 170 58 400
4 5 0 41 14 100	5 4 2 220 70 440
4 5 1 48 15 120	5 4 3 280 100 710
5 0 0 23 6.8 70	5 4 4 350 100 710
5 0 1 31 10 70	5 4 5 430 150 1 100
5 0 2 43 14 100	5 5 0 240 70 710
5 0 3 58 22 150	5 5 1 350 100 1 100
5 1 0 33 10 100	5 5 2 540 150 1 700
5 1 1 46 14 120	5 5 3 920 220 2 600
5 1 2 63 22 150	5 5 4 1 600 400 4 600
5 1 3 84 34 220	5 5 5 >1 600 700 —
5 2 0 49 15 150
注1 : 本表采用3 個稀釋度(du), 每個稀釋度接種5 管(guan),3 個稀釋度中每管接種的樣品(pin)量分別(bie)為0.1 g(mL) 、0.01 g (mL) 、0.001 g(mL) 。注(zhu)2: 3 個稀釋(shi)度中接種的樣品量改用(yong)1 g(mL) 、0.1 g(mL) 和0.01 g(mL) 時(shi), 表(biao)內數值(zhi)要相應縮(suo)小10 倍; 如(ru)改(gai)用0.01 g(mL) 、0.001 g(mL) 和0.000 1 g(mL) 時, 則表內數值要(yao)相應(ying)擴大10 倍。 以(yi)此類推。注3: 必要時, 本(ben)表的數值可乘以100, 報告每100 克(ke)(毫升) 檢樣中大腸(chang)埃(ai)希(xi)氏菌(jun)最(zui)可能數(shu), 以 MPN/100 g(mL)表示(shi)